SÜSS, SAUER & SCHARF

Die meiste Zeit verbringe ich damit spanische oder mediterrane Gerichte zu kochen, aber ab und zu verspüre ich das Bedürfnis, etwas total anderes zuzubereiten, und das ist am Ende immer scharf und würzig.

 Die thailändische ist eine meiner bevorzugten Küchen, und die reichen Aromen von Zitronengras, Limettenblättern, Galgant, Chilis und Koriander überraschen mich immer wieder mit ihrem fantastischen Geschmack. Wenn man sich das erste Mal an die thailändische Küche wagt, können einen die vielen ungewöhnlichen Zutaten und die scharfen Gewürzkombinationen schon ein wenig einschüchtern, aber wenn man es richtig macht, dann wird man mit den feinen Aromen Thailands belohnt, ohne sich
dabei den Mund an heftig scharfen Chilis zu verbrennen.

Die thailändische Küche besteht aus einfachen Zutaten und stützt sich auf fünf primäre Aromen: süß, salzig, sauer, bitter und scharf. In unterschiedlichen Zusammensetzungen verwendet ergeben sie eine wunderbare Vielfalt an Speisen.

Thailändische Gerichte haben oft eine subtile Süße; Zutaten wie Palmzucker und Kokosnussmilch werden herzhaften Speisen beigefügt, um das Aroma von Gewürzen und Kräutern zu unterstützen. Das Aroma salzig unterstreicht und betont den Geschmack der anderen Zutaten. Normalerweise wird aber kein Speisesalz verwendet, sondern lieber zu Soja-Soße oder der bekannten Fischsoße „Nam Pla“ gegriffen, die aus fermentiertem Fisch hergestellt wird. Die Geschmacksrichtung sauer findet man üblicherweise in Form von Limettensaft, Reisessig und frischer Tamarinde, während das bittere Aroma oft durch dunkelgrünes Gemüse und Kräuter erzeugt wird.

Klar, das scharfe Aroma kommt von Chilis, aber trotz ihres feurigen Rufs, sind nicht alle Gerichte übermäßig scharf, da bei einigen eine eher zarte Schärfe durch die Verwendung von Ingwer und Galgant erreicht wird.

Gerichte wie die wunderbar aromatische Fischsuppe, der scharfe Thai-Salat mit Rindfleisch, ein einfaches Chicken Satay und in Bananenblättern gebackener Fisch sind meine persönlichen Favoriten.

Das Geheimnis guter Thai-Küche ist die Vorbereitung. Sorgen Sie dafür, dass alle Soßen bereitstehen, dass alles geschnitten und gerieben ist, bevor Sie anfangen zu kochen – sonst kann es ganz schön hektisch werden. Wenn Sie sich Zeit für eine gründliche Vorbereitung nehmen, sollte Ihnen das Kochen leicht von der Hand gehen und zu fantastischen Ergebnissen führen. Ich weiß, dass ein paar der Zutaten möglicherweise schwer zu bekommen sind, aber die meisten findet man ohne Probleme in speziellen Feinkostläden.

Thailändischer Rindfleisch-Salat

Wenn Sie noch ein bisschen Roast Beef übrig haben, versuchen Sie diesen einfachen, scharfen Salat!

Zutaten für vier Personen:

600g Roast Beef, in feine Scheiben geschnitten

Für den Salat:

2 rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten

2 Tomaten, gewürfelt

1 rote Chili, fein gehackt

250 g Sojasprossen

2 Bund Rucola

Für das Dressing:

50 ml Fischsoße

Saft zweier Limetten

1 TL dunkle Sojasoße

2 Knoblauchzehen

15 g frischer Ingwer

2 Frühlingszwiebeln, gehackt

1 TL Sesamöl

½ Bund Koriander

1 TL geröstete Sesamsamen zum Garnieren

Alle Zutaten für das Dressing in einen Mixer geben und zu einer Paste vermischen.

Das Roast Beef mit den Salat-Zutaten vermengen und das Dressing darüber geben. Fünf Minuten ziehen lassen und dann auf vier Teller verteilen. Mit den Sesamsamen bestreuen und servieren.

Thailändische Fischsuppe

Zutaten für sechs Personen:

1 Kilo gemischter Meeresfisch

2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt

4 Karotten, geschält und gewürfelt

1 Fenchelknolle, gewürfelt

2 Lauchstangen, gesäubert und gehackt

4 Knoblauchzehen, zerdrückt

2 Tomaten, gewürfelt

1 TL Tomatenmark

1,5 l Fisch-Fond

150 ml Olivenöl

300 ml Kokosnussmilch

1 TL Galgant (Thai-Ingwer), gehackt

1 TL Zitronengras, gehackt

5 Kaffir-Limettenblätter

1 TL frischer Koriander

100ml Weißwein

2 TL Chili-Soße

3 TL Fischsoße

Saft von zwei Limetten

Das Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen. Die gehackten Zwiebeln, Karotten, Lauch und Fenchel hinzufügen. Auf kleiner Flamme garen, bis das Gemüse beginnt weich zu werden. Dann Knoblauch, Gagant, Zitronengras und Tomatenwürfel dazugeben, weitere zwei Minuten garen. Das Tomatenmark, die Kaffir-Limettenblätter und den Fisch zugeben. Weißwein, Chilisoße, Fischsoße und Fisch-Fond hinzufügen. Für 20 bis 30 Minuten leicht köcheln lassen.

Wenn sich auf der Oberfläche Schaum bildet, diesen abschöpfen und wenn nötig, Wasser zugießen. Die Suppe pürieren und durch ein feines Sieb passieren.

Vor dem Servieren:

Erwärmen Sie die Suppe in einem sauberen Topf. Kokosnussmilch, Limettensaft und gehackten Koriander dazugeben Nach Geschmack salzen und pfeffern und sofort servieren.