Wilder Spargel oder "Ttrigueros", wie sie hier in Spanien genannt werden, wachsen in der Zeit von März und April auf ganz Mallorca. Die Einheimischen verbringen Stunden mit dem durchsuchen der Felder und Straßenränder um Ihre Körbe mit dem Spargel zu füllen. In bestimmten Teilen von Spanien, wird die Suche nach grünem Spargel fast als Sport angesehen, da es einer scharfen Beobachtungsgabe bedarf und man beim suchen gewagte Wege und Felder absuchen muss um diesen wilden Spargel zu finden.
Auch wenn der wilde Spargel überall im Mittelmeerraum zu finden ist, glauben die Römer fest daran dass Sie die ersten waren die den Spargel heimisch gezüchtet haben. Nach dem Fall des römischen Reiches wurde der Spargel in den Gärten der Klöster zusammen mit Heilkräutern angepflanzt. Kultiviert seit über 2000 Jahren, wächst der Spargel überall wo er eine gesunde feste Basis hat. Wilder Spargel liebt Hecken und einsame Landstrassen.
In Tasca de Blanquerna bieten wir in den Monaten März und April einige ausgewählte Speisen mit wildem Spargel an!
Saffran “Brandada” mit Chorizo und wildem Spargel
Zutaten für 8 Personen:
16 sehr fein geschnittene Scheiben Chorizo vom Iberico Schwein
16-20 gekochte Spargel Spitzen
Saffran “Brandada”:
1 Kg Gesalzener Bacalao ( entsalzen)
500g Kartoffelpürre
500ml Milch
Prise Saffran
2 Knoblauchzehen
150ml Olivenöl
½ Zwiebel gespickt mit 2 Nelken
Eine Prise Muskat
Eine Prise Cayenne Pfeffer
Saft von einer Limone
Setzen Sie den Bacalao in eine Pfanne und bedecken Ihn mit Milch. Geben Sie die Zwiebel und den Saffran hinzu; bringen sie alles langsam zum kochen. Nehmen Sie die Pfanne von der Herdplatte und lassen Sie diese für 10 Min ruhen.
Nehmen Sie den Bacalao aus der Pfanne und geben Ihn zum Kartoffelpüree. Geben Sie nun Olivenöl, Muskat, Cayenne Pfeffer, Limonensaft und 200ml von der Milch zu dem Pürre. Schmecken Sie da Pürre ab. Teilen Sie nun die “ Brandada” ( das Püree) auf 8 Personen, geben sie je 2 Scheiben Chorizo und je 2-3 Spargelspitzen auf das Pürre.
Backen Sie das Gericht für 6-8 Minuten im vorgeheitzen Ofen.
Gebratener Kabeljau in einer Kruste aus Pinienkernen und Manchego
mit einer leichten Yoghurt Suppe von wildem Spargel
Zutaten für 4 Personen
Kabeljau Filets
30 g Pinienkerne , leicht geröstet
50 g frisch geriebener Manchegokäse
6 frische Basilikumblätter
1 Knoblauchzehe
2 Teelöffel Olivenöl
Salz zum abschmecken
Heizen Sie den Ofen auf 220ºC vor.
Geben Sie die Pinienkerne, den Manchego, Basilikum, Knoblauch und Olivenöl in eine Küchenmaschine und mixen alles bis eine dicke Paste entsteht.
Setzen Sie die Kabeljaufilets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und salzen diese. Bestreichen Sie nun die Kabeljaufilets mit der Paste, drücken Sie die Paste etwas an damit sie richtig “sitzt”. Backen Sie den Fisch für 8 Minuten auf mittlerer Schiene im Backofen, bis der Fisch gar ist.
Wilder Spargel Yoghurt Suppe
Zutaten für 4 Personen:
2 Bund wilder Spargel, gehackt 500ml Fischbrühe 1grosse Kartoffel, geschält und gehackt 1mittlere Zwiebel, geschält und gehack 200ml Milch
2 TL fettarmer Joghurt
Salz und Pfeffer
Geben Sie den Spargel, Kartoffel und die Zwiebel in eine grosse Pfanne und bedecken alles mit der Fschbrühe. Erhitzen Sie die Pfanne und bringen alles für 10-15 Min zum kochen, dann geben Sie die Milch hinzu. Geben Sie nun alles in eine Küchenmaschine und mischen bis ein Pürre entsteht.
Passieren Sie das Pürre durch ein feines Sieb, fügen Sie den Yoghurt hinzu und schmecken die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.
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