Mallorca essen

Vor einiger Zeit wurde ich im Simply Fosh aus der Küche an den Tisch einer Dame gerufen, die eine eher ungewöhnliche Beschwerde vorbrachte. Als ich an ihren Tisch kam, konnte ich sehen, dass sie ihr Dessert schon halb gegessen hatte und verärgert aussah. Ich war natürlich sehr besorgt und fragte sie, ob ihr das Dessert denn nicht schmecke. „ Schauen Sie … das Eis schmeckt gut, aber es ist voll von schwarzen Punkten, die wie Pfeffer aussehen.“ „Aber diese schwarzen Körnchen kommen von der Vanille“, sagte ich, „und das ist genau das, was Sie zu sehen erwarten sollten, wenn Sie ein hausgemachtes Vanille-Eis bestellen.“ Am Ende musste ich ihr eine Vanilleschote zeigen und erklären, wo diese wunderbare Schote und der Geschmack herkommen.

--> Diese Woche war ich in Deutschland, im Rheingau, unterwegs und genoss ein paar Gläschen Riesling zusammen mit einer saisonalen Spezialität, dem Zwiebelkuchen. Es war meine erste Begegnung mit dieser pikanten Köstlichkeit, aus gebratenen Zwiebeln mit Sahne, Eiern und Speck auf einem gehaltvollen Hefeboden, die traditionell mit neuem Wein serviert wird. Während meines Aufenthalts aß ich jeden Tag ein Stückchen und das brachte mich dazu, über das Wunderbare der einfachen Zwiebel nachzudenken. Auf Englisch nennt man Zwiebeln alliums oder onions. Ich bevorzuge die Bezeichnung alliums, aber es handelt

--> Es gibt ein paar Zutaten, die nie in der Küche fehlen dürfen, und eines meiner Top-Ten-„Ohne die geht’s nicht“-Grundnahrungsmittel ist Parmesan-Käse. Er ist unglaublich vielseitig und verleiht unzähligen Pastagerichten, Risottos, Suppen, Salaten und Carpaccios Pfiff – ich bin geradezu abhängig von dem Zeug.  Und wie es aussieht, bin ich da nicht der Einzige: Hinter dem Parmesan steht eine 1,2 Billionen-Euro-Industrie in Italien. Ein 39 Kilo schwerer Parmesanleib, der 24 Monate gereift ist, kann für mehr als 700 Euro verkauft werden. Echter Parmesan ist so kostbar, dass einige Banken, einschließlich der Credito Emiliano Spa, das käsige „Gold“ als Kreditsicherheit akzeptieren, wenn sie Kredite an Parmesan-Hersteller vergeben. Parmesan stammt aus der italienischen Region Parma und ist weltweit der beliebteste Käse. Das offizielle Parmigano-Reggiano-Siegel garantiert seine Herkunft. Duftend und würzig hat er eine harte, bröckelige Konsistenz und buttri...