Auf Spanisch heißt der Heiligabend „La Noche Buena“, die gute Nacht, und wird normalerweise mit einem großen Familienfest gefeiert, bei dem bis spät in den Abend hinein gegessen wird. Einige Familien besuchen vor oder nach dem Essen die Mitternachtsmesse, wenn gleich viele Familien um Mitternacht noch bei ihrem Festschmaus sitzen.
Ob Sie nun am Heiligabend oder an den Weihnachtstagen kochen, ich glaube, dass man diese festliche Zeit des Kochens und Schmausens wertschätzen und nicht fürchten sollte. Dieses Jahr empfehle ich eine Auswahl an simplen spanischen Gerichten, die gut vorzubereiten sind, so dass Sie am Festtag selbst mehr Zeit mit Ihren Freunden und der Familie verbringen können und weniger Stress beim Kochen haben.
Mein spanisches Weihnachtsmenü beginnt mit Piquillo Paprika, einer eingemachten roten Paprika, die überm Holzfeuer geröstet wird,
würzig-süß schmeckt und ein intensives Aroma hat. Sie kann langsam mit ein wenig Olivenöl und Knoblauch pochiert, dann mit Flor de sal bestreut und zu gegrilltem Fisch oder Fleisch serviert werden. Durch ihre dreieckige, leicht gewölbte Form eignen sie sich jedoch auch perfekt zum Füllen. Ich fülle sie mit einer Mischung aus Kartoffelpüree und Stockfisch, dem sogenannten „Brandada de Bacalao“, aber man kann den Stockfisch ebenso gut durch frischen Kabeljau oder pochierten Lachs ersetzen. Wenn Sie die Paprika am Tag vorher befüllen und die Coulis vorbereiten, dann müssen Sie am Festtag selbst die Paprikaschoten nur noch in den Ofen schieben, die Soße aufwärmen und das Ganze servieren.
Als nächsten Gang habe ich eines meiner spanischen Lieblingsrezepte gewählt, Arroz Caldoso de Mariscos, ein spanisches Reisgericht mit Meeresfrüchten. Die Aromen von Safran, Knoblauch und Meeresfrüchten sind einfach himmlisch, und das Tolle an diesem Gericht ist, dass man alles in einem Topf zubereiten kann, den man dann dampfend heiß zum Servieren an den Tisch bringt.
Als Hauptgericht gibt es dieses Jahr Cordero de Reyes, langsam geschmorte Lammkeulen mit Rosmarin, Tomaten und Sherry-Essig. Für gutes Aroma und weiches Fleisch, sollten Sie möglichst zarte, junge Lammkeulen wählen.
Als Dessert empfehle ich nach all dem Essen etwas Leichtes und Gesundes: Das einfach zuzubereitende Fruchtkompott, das mit aus Turrón hergestellter Nougat-Eiscreme serviert wird, ist die perfekte Wahl.
Ein spanisches Weihnachtsfest ist ohne Turrón unvorstellbar. Diese Spezialität aus Mandeln, gibt es in zwei Versionen, „duro“ (hart), mit ganzen Mandeln in einer Paste aus Karamell, Honig und Eiweiß oder „blando“ (weich), bei der alle Zutaten gemahlen und miteinander vermengt sind. Andere traditionelle Süßigkeiten, die über die Festtage serviert werden, sind „Mazapan“ (Marzipan), „Polvorones“ und „Mantecas“, weiche krümelige Kuchen, die mit Schweineschmalz, Mehl und Zimt gemacht werden.
Also, was auch immer Sie zu den Festtagen kochen, versuchen Sie sich nicht stressen zu lassen. Und vergessen Sie nicht, dass es wichtig ist, dass auch der arme Koch eine gute Zeit hat. Feliz Navidad y prospero Año Nuevo!
Mit Stockfisch gefüllte Piquillo Paprika
Zutaten für vier bis sechs Personen:
12 Piquillo Paprikaschoten
Für die Füllung:
1 Kilo Stockfisch (entsalzt)
500g Kartoffelpüree
500 ml Milch
2 Knoblauchzehen
150 ml Olivenöl
½ Zwiebel, mit zwei Gewürznelken gespickt
2 Stängel Petersilie
2 Prisen Muskat
2 Prisen Cayennepfeffer
Zitronensaft
Den Stockfisch in eine Pfanne legen und mit Milch bedecken. Die Zwiebel und Petersilienstängel dazugeben und das Ganze langsam zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und zehn Minuten ziehen lassen.
Den Stockfisch herausnehmen und zum Kartoffelpüree geben. Olivenöl, Muskat, Cayennepfeffer, Zitronensaft und zwei bis drei Esslöffel Milch dazugeben, um ein lockeres Mus zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Paprikaschotten abtropfen lassen und vorsichtig füllen. In eine leicht geölte ofenfeste Form geben, mit der Coulis übergießen. Zudecken und bei mittlerer Hitze für 10 Minuten (oder bis sie heiß sind) im Ofen schmoren lassen. Sofort servieren.
Coulis von der Roten Paprika
Diese Soße kann man auch zu gegrilltem Fisch, Pasta und allem möglichen Gemüse servieren.
Zutaten für acht bis zehn Personen:
4 Rote Paprika, gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
2 reife Tomaten, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
30 ml Olivenöl
1 Zweig frischer Thymian
Lorbeerblätter
300 ml Hühnerbrühe
Salz und Pfeffer
Das Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen und die gehackten Zwiebeln dazugeben. Auf kleiner Flamme dünsten, bis sie anfangen weich zu werden. Paprika, Tomaten, Knoblauch und Thymian hinzufügen. Deckel darauf und das Ganze fünf Minuten kochen. Den Topfdeckel wegnehmen, Lorbeerblätter und Hühnerbrühe dazugeben und weitere 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Thymianzweig und Lorbeerblätter herausnehmen und pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
ARROZ CALDOSO DE MARISCOS
Spanischer Reis mit Meeresfrüchten
Zutaten für vier bis sechs Personen:
400 g Rundkornreis
1 Kilo frische Miesmuscheln, gesäubert
300 g Kaisergranat
200 g Garnelen, gekocht und geschält
300 g frische Venusmuscheln, gesäubert
300 g gekochtes Krabbenfleisch
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
2 Tomaten, enthäutet und kleingeschnitten
1 kleiner Tintenfisch, gesäubert und gewürfelt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Prise frischer Safran
1 Prise Paprikapulver
100 ml Olivenöl
2 Liter Fischfond
Salz und Pfeffer
Das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen. Kaisergranat hinzugeben und solange braten, bis er Farbe bekommt. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und auf kleiner Flamme ein bis zwei Minuten garen, bis die Zwiebeln beginnen weich zu werden. Reis, Safran und Paprikapulver dazu. Die Tomatenstücke unterrühren und mit Fischfond begießen. Bei niedriger Hitze etwa zehn Minuten köcheln lassen. Dann Miesmuscheln, Tintenfisch und Venusmuscheln hinzufügen. Solange köcheln lassen bis der Reis gar, aber noch bissfest ist. Die gekochten Garnelen und das Krabbenfleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
CORDERO DE REYES
Heilig Drei Königs-Lamm
Zutaten für vier Personen:
2 kleine Lammkeulen
2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
2 EL Sherryessig
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
100 ml Olivenöl
2 Tomaten, geschält und kleingeschnitten
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
150 ml Weißwein
300 ml Hühnerbrühe
1 Zweig frischer Rosmarin
Salz und Pfeffer
Den Ofen auf 200 Grad (Gas: Stufe 6) vorheizen.
Lammkeulen mit dem Rosmarinzweig in einen Bräter geben und mit der Hälfte des Olivenöls begießen, salzen und pfeffern. Im Ofen 25 bis 30 Minuten schmoren.
Die andere Hälfte des Olivenöls in einer schweren Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Kartoffelwürfel und Knoblauch dazugeben. Auf kleiner Flamme zwei bis drei Minuten garen, dann Tomatenstücke, Sherryessig, Weißwein und Hühnerbrühe hinzufügen. Bei niedriger Hitze zehn bis 15 Minuten garen, das Ganze über die Lammkeulen geben und den Bräter mit Alufolie abdecken. Die Temperatur des Ofens auf 150 Grad (Gas: Stufe 3) runterstellen und im Ofen weitere 35 bis 40 Minuten schmoren lassen. Aus dem Ofen nehmen, das Fleisch tranchieren und servieren.
COMPOTA DE FRUTAS NAVIDEÑAS CON HELADO DE TURRON
Weihnachtliches Kompott mit Turron-Eis
Zutaten:
250 ml Wasser
150 g Zucker
100 g Backpflaumen
50 g getrocknete Feigen
150 g getrocknete Aprikosen
50 g Sultaninen
50 ml süßen Sherry
1 Apfel, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Birne, geschält und in Scheiben geschnitten
½ Zimtstange
1 Vanilleschote, aufgeschlitzt
2 Sternanis, zerdrückt
Saft zweier Zitronen
Abgeriebene Schale einer Orange
Die getrockneten Früchte, Sternanis, Zimtstange, Vanilleschote und Orangenzester in eine großen Topf geben und Wasser, Zucker, Zitronensaft und süßen Sherry hinzufügen. Mit einem Topfdeckel zudecken und langsam zum Kochen bringen. 20 Minuten leicht köcheln lassen, dann die Apfel- und Birnenstücke dazugeben und weitere sechs bis acht Minuten köcheln. Von der Kochstelle nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.
HELADO DE TURRON
Nougat-Eiscreme
Zutaten für acht Personen:
250 g Jijona Turrón, gehackt
50 g Zucker
6 Eigelbe
250 ml Milch
250 ml Sahne
75 ml Brandy
Milch, Sahne und gehacktes Turrón in einen Topf geben und vorsichtig zum Kochen bringen.
In einer großen Schüssel Eigelb und Zucker verrühren. Die heiße Turrón-Milch-Sahne-Creme unterrühren und das Gemisch zurück in den Topf geben.
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