Mehr als nur ein Hingucker

Der Muffin weicht dem Macaron. Dieses wunderschöne Gebäck mit dem zarten, saftigen und fluffigen Kern ist derzeit die süße Sensation in der Welt der Patisserie. Allein der Anblick dieser farbenfrohen, unglaublich leichten Leckereien, lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Es gibt sie in allen Variationen. Von Salted Butter Caramel, Pistazie, Vanille, Schokolade über Himbeere und sogar grünen Tee und Foie Gras....den verschiedensten Geschmacksrichtungen sind einfach keine Grenzen gesetzt.

Einige behaupten, der Franzose Ladurée Macaron habe die Doppel-Kekse um das Jahr 1862 erfunden. Die Geschichte der Macarons geht jedoch noch viel weiter zurück. Die kulinarische Bibel Larousse Gastronomique datiert die Kreation des Macarons auf das Jahr 1791 in einem Kloster bei Cormery in der Region Centre-Val de Loire in Frankreich. Doch manche führen sein französisches Debüt auf die Ankunft von Catherine de Medici zurück. Durch ihre Heirat mit Henry II von Frankreich im Jahr 1533,brachte sie ihre Konditoren und die frühere Form der Macarons aus Italien mit. Wie auch immer die Geschichte gewesen ist, viele Menschen trauen sich nicht, Macarons selbst zu backen, weil sie augenscheinlich das am schwierigsten zuzubereitende Gebäck auf der Weilt sein sollen. Tatsächlich ist es überhaupt nicht schwierig, wenn man erst einmal einige Grundregeln kennt. 

Hier also ein paar Tipps, die Ihnen helfen werden den perfekten Macaron zu backen.

1. Achten Sie darauf, dass das Eiweiß Zimmertemperatur hat.

2. Mischen Sie den Zucker und die gemahlenen Mandeln in einer Küchenmaschine solange bis die Mischung fein und fluffig ist.

3. Schlagen Sie das Eiweiß bis es steif und glänzend ist. Der Eisschnee sollte nicht herausfallen, wenn Sie die Schüssel umdrehen.

4. Nehmen Sie einen Spritzbeutel mit einer kleine Lochtülle.

5. Nachdem Sie die Macarons aufgespritzt haben, „schlagen“ Sie das Backblech aus einer Höhe von ca. 10 cm mehrere male auf die Arbeitsfläche, um so Luftblasen zu vermeiden.

6. Lassen Sie beim Aufspritzen ausreichend Platz zwischen den kleinen Kreisen. Anschließend lassen Sie die Macarons für 15-25 Minuten ruhen bis sich eine leichte Kruste gebildet hat.

7. Wenn Ihr Ofen auf einer Seite intensiver heizt, drehen Sie das Backblech nach der Hälfte der Backzeit.

Wenn man darüber nachdenkt, mischt sich einiges an Wissenschaft in diese farbenfrohen Kekse und die Zubereitung mag etwas einschüchternd sein. Sobald Sie aber die Grundlagen beherrschen, werden Sie zurecht kommen. Also legen Sie los, backen Sie einen Haufen Macarons, legen Sie sie in eine schöne Schachtel, binden eine Schleife drum und machen Sie einem Freund ein wunderbares Geschenk. Oder, besser noch, behalten Sie alle für sich selbst!

Schokoladen-Macarons

Zubereitung: 25 Min.

Backzeit:                20 Min.

Zutaten für 15-18 Stück

150 g Puderzucker

120 g Gemahlene Mandeln

2 Eiweiß von Eiern aus Freilandhaltung

2 EL Zucker

2 EL Dunkles Kakaopulver

Füllung;

150 ml Sahne

150 g Dunkle Schokolade

1 EL Brandy

Ofen auf 180ºC vorheizen

Backpapier für das Backblech

In der Küchenmaschine den Puderzucker, die gemahlenen Mandeln und das Kakaopulver ca. 1 Minute lang mischen und anschließend alles in eine große Schüssel sieben. In einer separaten Schüssel die Eiweiße mit einem elektrischen Handrührgerät steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse dick und glänzend wird. Die Mandel-Puderzucker-Kakao-Mischung unter die Eiweißmasse heben. Das Backblech mit Backpapier auslegen und mit dem Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle Kreise mit ca. 3 cm Durchmesser aufspritzen und darauf achten, dass immer etwas Platz zwischen den Kreisen ist. Glätten Sie die Oberfläche mit dem angefeuchteten Finger und lassen die Macarons dann ca. 15 ruhen bis sich eine leichte Kruste auf jedem gebildet hat. Im Anschluss 15-20 Minuten backen bis die Macarons fest geworden sind und sich leicht vom Backpapier lösen. Abkühlen lassen.

Für die Füllung, die Sahne in einem Topf erhitzen und anschließend die Schokolade darin auflösen. Den Brandy unterrühren bis eine glatte Creme entsteht. Die Creme abkühlen lassen und dann auf die ausgekühlten Macarons geben. Eine passende Hälfte drauflegen, mit Kakaopulver bestäuben und servieren.

Orangen-Macarons

150 g Puderzucker

125 g g Gemahlene Mandeln

2 Eiweiß von Eiern aus Freilandhaltung

2 EL Zucker

Feingeriebene Orangenschale

Ofen auf 180ºC vorheizen

Backpapier für das Backblech

In der Küchenmaschine den Puderzucker, die gemahlenen Mandeln und die geriebene Orangenschale ca. 1 Minute lang mischen und anschließend alles in eine große Schüssel sieben. In einer separaten Schüssel die Eiweiße mit einem elektrischen Handrührgerät steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse dick und glänzend wird. Die Mandel-Puderzucker-Mischung mit Orangenschale unter die Eiweißmasse heben. Das Backblech mit Backpapier auslegen und mit dem Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle Kreise mit ca. 3 cm Durchmesser aufspritzen und darauf achten, dass immer etwas Platz zwischen den Kreisen ist. Glätten Sie die Oberfläche mit dem angefeuchteten Finger und lassen die Macarons dann ca. 15 ruhen bis sich eine leichte Kruste auf jedem gebildet hat. Im Anschluss 15-20 Minuten backen bis die Macarons fest geworden sind und sich leicht vom Backpapier lösen. Abkühlen lassen.

Orangencreme

3000 ml Orangensaft

250 g Mascarpone

150 ml Crème Fraîche

Feingeriebene Schale 1 Orange

2 EL Grand Marnier

75 g Puderzucker

Zubereitung der Orangencreme:

Den Orangensaft zusammen mit dem Grand Manier und der geriebenen Orangenschale aufkochen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Die Mascarpone und den Zucker mit der Crème Fraîche verrühren. Den reduzierten Orangensaft in die Mascarpone-Mischung geben. Abkühlen lassen und dann auf die ausgekühlten Macarons geben, eine passende Hälfte drauflegen, fertig.