Mallorca essen

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SÜSS, SAUER & SCHARF

Die meiste Zeit verbringe ich damit spanische oder mediterrane Gerichte zu kochen, aber ab und zu verspüre ich das Bedürfnis, etwas total anderes zuzubereiten, und das ist am Ende immer scharf und würzig. Die thailändische ist eine meiner bevorzugten Küchen, und die reichen Aromen von Zitronengras, Limettenblättern, Galgant, Chilis und Koriander überraschen mich immer wieder mit ihrem fantastischen Geschmack. Wenn man sich das erste Mal an die thailändische Küche wagt, können einen die vielen ungewöhnlichen Zutaten und die scharfen Gewürzkombinationen schon ein wenig einschüchtern, aber wenn man es richtig macht, dann wird man mit den feinen Aromen Thailands belohnt, ohne sich

Erfrischend und feurig zugleich

Bei Herrn Fosh geht es diesmal nordafrikanisch zu. Und einen Geheimtipp gibt es noch dazu Die spanische Küche ist ein Spiegelbild der Landesge- schichte. Siedler und Eroberer benachbarter Kulturen haben auch geschmacklich ihre Spuren hinterlassen. Je nördlicher Sie in Spanien reisen, desto europäischer wird die Küche. Je weiter Sie in den Süden vordringen, desto größer sind die kulinari- schen Einflüsse aus Marokko und Nordafrika. Ich persönlich bin ein großer Fan der mitrei- ßenden Aromen und vielfältigen Geschmacksrichtungen Marokkos ganz besonders gerne mag ich Couscous und veredelte Tajinen. Couscous entsteht durch das Rollen von Hartweizen oder Grieß in feinem Weizenmehl. Er ist ein Grundbestandteil vieler Gerichte in ganz Afrika. Cous- cous ist auch der Name einer Speise, bei der die Getreide- körner einfach mit würzigem Fleisch oder Gemüse gemischt werden. Tajine ist ein Fleisch-Eintopf mit Gemüse, manchmal auch mit Früchten, der in einem Kochgesc...

Marc Fosh berichtet über seine Zusammenarbeit mit Lufthansa

Q: Wie viele Gerichte haben sie für Lufthansa zubereitet? Die Gerichte, die für die Lufthansa zubereitet wurden stammen in erster Linie aus den Menüs von ’Simply Fosh’ und ’Tasca de Blanquerna’ sie enthalten moderne, spanische Einflüsse. Wir haben 32 verschiedene Gerichte zubereitet und präsentiert, letztendlich dann aber auf 21 minimiert – 11 für die erste Klasse und 10 für die business class. Q: Was war die größte Herausforderung? Die Größenordnung des Programms - es war unglaublich als wir realisierten, dass bis zu 600,000 Passagiere unser Essen an Bord serviert bekommen! Die größte Herausforderung war die Beibehaltung der Gleichheit auf so vielen Flügen. Q: In welcher Hinsicht waren sie eingeschränkt? In Spanien ist das Schweinef leisch König. Es gibt viel Schinken und Fleisch vom Schwein, aber Lufthansa wollteich ander- sweitig orientieren. Fisch, insbesondere Meeresfrüchte, sind schwer für ein Flugzeug zuzubereiten. Es gab ...

Ohne diese Knolle ginge in Spaniens Küchen gar nichts

Gesund, aphrodisierend und richtig gut: Tipps zum Würzen mit Knoblauch Manchmal reicht schon der Duft von frischem Knoblauch und Zwiebeln, die zusammen in Oli- venöl brutzeln, um mich glück- lich zu machen. Es riecht einfach atemberaubend gut! Ich weiß, dass einige Men- schen, vor allem Nordeuropäer, Knoblauch (ajo) gegenüber eher misstrauisch eingestellt sind. Aber ich finde, seine guten Sei- ten überzeugen! Zahlreiche medizinische Studien haben gezeigt, wie gesund er ist: er senkt den Cholesterinspiegel und das Herzinfarktrisiko, kann Infektionen bekämpfen und das Immunsystem anregen. Außer- dem wird Knoblauch seit Men- schengedenken eine aphrodisierende Wirkung nachgesagt. Und nicht zu vergessen: Er hat einfach ein außergewöhnliches Aroma. Probieren Sie es doch selbst aus ... Olivenöl, Knoblauch und Zwiebeln sind die beste Basis für unzählige herrliche Speisen, aber schon beim Anschwitzen muss einiges beachtet werden.

Rote Früchtchen in bester Gesellschaft

Es ist Erdbeeren- Zeit. Viele richten sie einfach mit Zucker oder Sahne an. Dabei geht es auch wesentlich raffinierter . ■ Und obenauf noch ein wenig Gebäck: das Erdbeer-Vanille Semifreddo. Was ist die ultimative Sommer- frucht? Saftige mallorquinische Erdbeeren. Und das Beste: jetzt haben sie wieder Saison. Ihr herr- lich süß-säuerliches Aroma gibt zahlreichen Gerichten wie Käse- kuchen, Cremes oder Eis den ganz besonderen Sommerfrische- Geschmack. Erdbeeren machen buchstäblich Appetit auf mehr ... Laut einer Studie sollen Erd- beeren wegen des hohen Zinkge- halts ihrer Kerne auch die Libido und die sexuelle Leistungskraft steigern. Erdbeeren sind quasi das natürliche Viagra. Bereits im Mittelalter waren die Beeren als Aphrodisiakum bekannt, damals servierte man frisch verheirateten Paaren eine Suppe aus Erdbee- ren, Gurkenkraut und Sauerrahm.

Sauer macht würzig

Essig sorgt für den ganz besonderen Aroma-Kick im Essen. Gehen Sie ruhig mal mutig und kreativ damit um! ■ Die deutlich aufgepeppte Variante einer Fischfrikadelle. Ist es Ihnen auch schon mal so ergangen? In einem Lebensmittel- laden haben Sie eine sehr interes- sante Zutat entdeckt, die Sie dann aber doch nicht kaufen, weil Sie unsicher sind, wie sie richtig ver- arbeitet wird ... Für uns Berufsköche sind die meisten Zutaten selbstverständlich, weil wir ja täglich damit in Kontakt sind. Manchmal erschlägt einen aber fast die Riesenauswahl und dann fehlt der Mut, etwas Neues auszuprobieren. Bestes Beispiel: aromatisierte Essige. Es gibt eine schier unend- liche Anzahl ungewöhnlicher, ge- schmackvoller Essig-Kompositi- onen. Sie alle sind schön verpackt und ein tolles Geschenk – aber ich bin sicher, dass viele dieser Fläschchen ein tristes Dasein in der hintersten Ecke eines Küchen- schrankes fristen. Dabei können sie herrlich einfach Salate, Mari- ...

Lebens Mezze – die Tapas aus dem Orient

G o Middle East: Einmal über den Tellerrand schauen, dazu fordert Sie unser Meisterkoch auf in dieser Folge unserer „Sterne-Rezepte aus der Fosh-Küche Die arabische Küche hat mich schon immer fasziniert. Ich liebe diese besonders aromatischen, ja fast berauschenden Gewürz- mischungen und Geschmacks- kombinationen. Als Claudia Roden 1972 ihr Kochbuch „The Book of Middle Eastern Food“ veröffentlichte, kannte in un- seren Breiten kaum jemand die Küche der Türkei, Marok- kos oder Ägyptens – und deren Nachbarländer waren für uns ein noch größeres kulinarisches Mysterium. Dieses bahnbrechende Koch- buch zelebriert förmlich die ara- bische Kochkunst in all ihrer Opulenz und ihrem Facettenreich- tum. Darin findet man verfeinerte Tajines (Eintöpfe), deftige Mezze (Vorspeisen, Häppchen), würzige Fleischgerichte und natürlich all diese wundervollen zuckersüßen Nachspeisen. Claudia Roden sagt: „Jedes Rezept erzählt eine Geschichte“, und ich genieße es immer wieder, durc...