Mallorca essen

--> Letztes Jahr habe ich mir das Buch “Der Geschmacksthesauraus. Ideen, Rezepte und Kombinationen für die kreative Küche.” gekauft. Zuerst habe ich es nur kurz durchgeblättert und dann ins Bücherregal gestellt. Als ich es ein paar Monate später wieder zur Hand nahm, stellte ich fest, dass es ein echtes Kleinod ist. Es ist vielleicht das erste Buch, in dem man nachschauen kann, was zu was passt. Das Buch ist nach der Methode des Lexikons “Roget´s Thesaurus” aufgebaut. 

Der Koch und Autor Simon Hopkins beginnt sein wunderbares Buch „Gebratenes Hühnchen & andere Geschichten“ mit einer ganz einfachen Aussage: „Letztendlich hängt gutes Kochen von zwei Dingen ab: vom gesunden Menschenverstand und vom guten Geschmack.“ Leider, ist beides sehr schwierig zu vermitteln. Wenn du Glück hast, wirst du damit geboren, öfter allerdings, wie bei jedem Handwerk, muss man es sich erarbeiten. Was also ist Geschmack, und wie können wir ihn lernen, um besser zu kochen und Rezepte zu finden, die tatsächlich funktionieren?

Die Wärme der Sonne ist durch Nichts zu ersetzen. Im tiefen Winter sehnen wir sie herbei und trotz all unserer Technik, kann man Sonne nicht kaufen. Und wenn die Sonne scheint, dann brauchen wir leichte, erfrischende und leckere Gerichte. Rezepte, die nicht zu viel Arbeit machen und für die man nicht Stunden in der Küche verbringen muss. Und je näher der Sommer kommt, umso größer ist das Angebot. Auf den Märkten gibt es frisches Obst und Gemüse im Überfluss. Und das ist nicht nur kalorienarm, reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Antioxidantien und Ballaststoffen, sondern schmeckt wunderbar frisch und einfach lecker. Hier kommen ein paar meiner Grundzutaten für Sonnenschein-Tage:

Manche Lebensmittel werden einfach unterschätzt, und wir neigen dazu, zu vergessen, wie gut sie schmecken, wenn sie ganz frisch und mit ein wenig Sorgfalt zubereitet sind. Diese Woche schlenderte ich über den Fischmarkt und stellte fest, dass je näher wir der Hochsaison kommen, frischer Fisch immer teurer wird. Es wird immer schwieriger ein günstiges Angebot zu finden, dennoch gibt es ein paar Ausnahmen, die gut im Geschmack und günstig sind. Eine dieser Ausnahmen ist die Makrele. Ich weiß, sie hat nicht den besten Ruf, aber für mich ist sie ein echter Leckerbissen. Die Makrele ist ein öliger, sehr geschmackvoller und saftiger Fisch mit zartem Fleisch. Ihre Haut ist von charakteristischer silber-blauer Färbung, sie hat dunklen Streifen und einen

Ich war schon immer ein wenig abhängig von Saft und es gibt für mich nichts Schöneres als den ersten Schluck eines eisgekühlten, gesunden Drinks an einem heißen Sommertag. Das Glas liegt kühl in der Hand, und die Eiswürfel klingeln, wenn man daran nippt. Man spürt den positiven Effekt eines Glases Obst- oder Gemüsesafts quasi sofort.

Lavendel sieht nicht nur im Moment wunderbar im Garten aus, er ist auch ein vielseitiges Küchenkraut. Frische, essbare Blüten erleben in Restaurants gerade ein kleines Comeback, und zwar als Bereicherung des Geschmacks und des Aussehens der Speisen. Ehrlich gesagt bin ich von den Vorzügen der meisten essbaren Blüten nicht sonderlich überzeugt und verabscheue alles auf meinem Teller, was letztlich nichts zum Geschmack des tatsächlichen Gerichts beiträgt.

Jetzt haben die Erdbeeren hier Saison und sie explodieren gerade zu vor Geschmack. Ich finde diese saftigen, duftenden Beeren sind ebenso schön wie geschmackvoll. Wenn sie reif sind, ist der Geschmack von Erdbeeren eine ganz wunderbare Kombination aus fruchtigen, karamelligen und würzigen Aromen. Wenn Sie auf dem Markt sind, halten Sie nach unbeschädigten Erdbeeren mit hellgrünem Strunk Ausschau. Versuchen Sie mallorquinische Erdbeeren zu kaufen oder frische, direkt vom Feld gepflückte. Diese Erdbeeren sind richtig reif und wurden nicht wie viele importierte Früchte zu früh geerntet.