Mallorca essen

Jetzt, wo die Natur noch ihren Winterschlaf hält, gibt es nicht viel Aufregendes auf den lokalen Märkten. Allerdings beschert uns der Anblick von regional angebauten Saubohnen, frischen Erbsen und Artischocken etwas Trost und gibt einen kleinen Vorgeschmack auf den Frühling mit seinem üppigen Angebot an Frischem. Die Artischocke gehört zur Familie der Disteln und ist mit der Kardone verwandt. Drei verschiedene Gemüse werden als Artischocke bezeichnet: Neben der „normalen“ Artischocke gibt es noch die chinesische Artischocke und die Jerusalemartischocke, die jedoch nicht miteinander verwand sind. Die Artischocke hat eine lange und interessante Geschichte: Obwohl sie bereits jahrelang in Italien angebaut und gegessen wurde, war sie in Frankreich noch unbekannt. Im 17ten Jahrhundert hielt man Artischocken für ein Aphrodisiakum, weshalb es Frauen nicht erlaubt war, sie zu essen. Glücklicherweise ist dieser Mythos inzwischen ausgestorben. Artischocken si...

DIE SÜSSESTEN DINGE Bevor Pfirsiche, Pflaumen und Beeren auf den Märkten auftauchen, gibt es schon Aprikosen. Die Römer waren von dieser so früh im Jahr reifenden Frucht so beeindruckt, das sie sie „praecocium“ nannten, was soviel wie „frühreif“ bedeutet. Die meisten Aprikosen werden in Dosen haltbar gemacht oder getrocknet, und sie haben nur sehr kurz Saison, also kaufen Sie jetzt schnell die frischen. Aprikosen sind mit Pfirsichen, Nektarinen, Pflaumen und Kirschen verwandt, besitzen ein

Vor kurzem besuchte ich einen sehr interessanten und anregenden Vortrag von Carlo Petrini, dem Gründer der Slow Food-Bewegung, der für ein paar Tage auf Mallorca war. Ich muss zugeben, dass ich vor ein paar Jahren ein Buch mit dem Titel „Terra Madre“ von der Slow Food-Bewegung zugeschickt bekam. Ich habe es nur kurz durchgeblättert, fand, dass es ziemlich langweilig aussah und stellte es in mein Bücherregal. Dort stand es ein paar Monate, bis ich es bei einer Aufräumaktion fast weggeworfen hätte. Das wäre sehr schade gewesen, denn als ich mir dann tatsächlich die Zeit nahm, mich hinzusetzen und ein paar Seiten zu lesen, stellte ich fest, dass die Ziele dieser Organisation inspirierend sind, und dass sie all unsere Unterstützung benötigt, um eine spürbare Veränderung in der Nahrungskette zu bewirken.

--> CHEESY MOMENTS Feta-Käse ist eine meiner liebsten Zutaten in der Küche. Und ich bin davon überzeugt, dass in meinem Kühlschrank ohne Feta sehr viel trauriger aussähe. Ich muss zugeben, dass Feta ein wenig süchtig macht und ich es schaffe, ihn in fast jedem Rezept zu verwenden. Er ist ist perfekt einfach über eine Ofenkartoffel gestreut, auf Pasta und Pizza oder in einem klassischen Tomatensalat mit eine wenig Olivenöl beträufelt. Außerdem ist er eine wunderbare Füllung für Omletts, Quiches und Frittatas und ergibt einen leckeren Dip für Crudités und Nachos. Die Tradition des Fetakäses reicht tausende von Jahren zurück, und er wird immer noch von Schäfern in den griechischen Bergen aus

Es ist Erdbeeren- Zeit. Viele richten sie einfach mit Zucker oder Sahne an. Dabei geht es auch wesentlich raffinierter ... Was ist die ultimative Sommer- frucht? Saftige mallorquinische Erdbeeren. Und das Beste: jetzt haben sie wieder Saison. Ihr herr- lich süß-säuerliches Aroma gibt zahlreichen Gerichten wie Käse kuchen, Cremes oder Eis den ganz besonderen Sommerfrische- Geschmack. Erdbeeren machen buchstäblich Appetit auf mehr ... Laut einer Studie sollen Erdbeeren wegen des hohen Zinkge- halts ihrer Kerne auch die Libido und die sexuelle Leistungskraft steigern. Erdbeeren sind quasi das natürliche Viagra. Bereits im Mittelalter waren die Beeren als Aphrodisiakum bekannt, damals servierte man frisch verheirateten

Die Region Katalonien hat ihre eigenen kulinarischen Bräuche und einer davon ist das Essen von calçots. Es ist schwierig, sich vorzustellen, dass ein frühlingszwiebelähnliches Gemüse, das auf dem Feuer geröstet und auf einem simplen Holztisch mit nichts außer einer einfachen Sauce serviert wird, eine appetitliche Verlockung ist. Und dennoch ist das die Hauptsache der calçotada, einem Festmahl, bei dem Familie und Freunde zusammenkommen und große Mengen eines langen grünen Gemüses konsumieren, das calçot heißt und eine Mischung aus Zwiebel und Lauch ist. Calçot kommt ursprünglich aus Valls, einer Region in Tarragona und ist als geschütztes geographisches Markenzeichen von der Europäischen Union registriert. Calçots sind größer als typische Frühlingszwiebel und auch milder. In ihrer Region wachsen sie seit Jahrhunderten. Und im späten 19. Jahrhundert begann ein Bauer in Falls das Gemüse auf besondere Art und Weise zu kultivieren. Er bedeckte die Pf...

--> KAVIAR – DIE SCHWARZEN PERLEN DER KÜCHE Nur wenige Lebensmittel drücken so offensichtlich “Klasse” aus wie Kaviar, und er wird weithin als das luxuriöseste Lebensmittel der Welt betrachtet. Auch wenn wir bei Kaviar oft an einen überteuerten Luxus denken, Kaviar von guter Qualität kann auch erschwinglich sein. Der Trick ist zu wissen, was man kauft, und das dann richtig zu servieren. Unter Kaviar versteht man gesalzene Fischeier (Rogen), und es gibt drei Hauptsorten: Beluga ist der seltenste und teuerste Kaviar. Die Fischeier sind dunkelgrau, groß und gut von einander getrennt. Ossietra, auch als Ossetra oder Asestra bekannt. Dieser Kaviar besteht aus mittelgroßen Fischeiern, die in der Farbe von dunkelbraun   über hellgrau bis goldbraun variieren. Viele ziehen den   nussigen, leicht fruchtigen Geschmack von Ossietra dem Geschmack von Beluga   vor. Sevruga ist der günstigste Kaviar. Er ist grünlich-grau, klein und merklich salzig...