Mallorca essen

Dunkel, knusprig und ebenmäßig I ch liebe den Geruch der Küche an Weihnachten und Silvester. Schwer vom Duft von Nelken, Zimt, Ingwer, süßem Wein, Sirup, Orangenschale und Schokolade. Der Geruch ist so gut, dass man in Flaschen abfüllen und verkaufen sollte. Für mich ist Silvester der perfekte Zeitpunkt, um ein paar einfache Süßigkeiten-Klassiker wie Schokoladentrüffel, Biscotti und Brandy Snaps herzustellen. Ich weiß, dass Brandy Snaps ein wenig knifflig sein können, aber wenn man einmal die Grundlagen beherrscht, sind sie ganz einfach. Denken Sie nur daran, dass die Brandy Snaps-Waffel, wenn sie frisch aus dem Ofen kommt, viel zu weich und empfindlich zu Rollen ist, man muss sie erst zwei bis drei Minuten auskühlen und fester werden lassen, um sie richtig rollen zu können. Lässt man sie allerdings zu lange abkühlen, wird sie hart und brüchig. Es gibt also nur ein kurzes Zeitfenster, indem die Waffel die

Vor einiger Zeit wurde ich im Simply Fosh aus der Küche an den Tisch einer Dame gerufen, die eine eher ungewöhnliche Beschwerde vorbrachte. Als ich an ihren Tisch kam, konnte ich sehen, dass sie ihr Dessert schon halb gegessen hatte und verärgert aussah. Ich war natürlich sehr besorgt und fragte sie, ob ihr das Dessert denn nicht schmecke. „ Schauen Sie … das Eis schmeckt gut, aber es ist voll von schwarzen Punkten, die wie Pfeffer aussehen.“ „Aber diese schwarzen Körnchen kommen von der Vanille“, sagte ich, „und das ist genau das, was Sie zu sehen erwarten sollten, wenn Sie ein hausgemachtes Vanille-Eis bestellen.“ Am Ende musste ich ihr eine Vanilleschote zeigen und erklären, wo diese wunderbare Schote und der Geschmack herkommen.

--> Diese Woche war ich in Deutschland, im Rheingau, unterwegs und genoss ein paar Gläschen Riesling zusammen mit einer saisonalen Spezialität, dem Zwiebelkuchen. Es war meine erste Begegnung mit dieser pikanten Köstlichkeit, aus gebratenen Zwiebeln mit Sahne, Eiern und Speck auf einem gehaltvollen Hefeboden, die traditionell mit neuem Wein serviert wird. Während meines Aufenthalts aß ich jeden Tag ein Stückchen und das brachte mich dazu, über das Wunderbare der einfachen Zwiebel nachzudenken. Auf Englisch nennt man Zwiebeln alliums oder onions. Ich bevorzuge die Bezeichnung alliums, aber es handelt

--> Es gibt ein paar Zutaten, die nie in der Küche fehlen dürfen, und eines meiner Top-Ten-„Ohne die geht’s nicht“-Grundnahrungsmittel ist Parmesan-Käse. Er ist unglaublich vielseitig und verleiht unzähligen Pastagerichten, Risottos, Suppen, Salaten und Carpaccios Pfiff – ich bin geradezu abhängig von dem Zeug.  Und wie es aussieht, bin ich da nicht der Einzige: Hinter dem Parmesan steht eine 1,2 Billionen-Euro-Industrie in Italien. Ein 39 Kilo schwerer Parmesanleib, der 24 Monate gereift ist, kann für mehr als 700 Euro verkauft werden. Echter Parmesan ist so kostbar, dass einige Banken, einschließlich der Credito Emiliano Spa, das käsige „Gold“ als Kreditsicherheit akzeptieren, wenn sie Kredite an Parmesan-Hersteller vergeben. Parmesan stammt aus der italienischen Region Parma und ist weltweit der beliebteste Käse. Das offizielle Parmigano-Reggiano-Siegel garantiert seine Herkunft. Duftend und würzig hat er eine harte, bröckelige Konsistenz und buttri...

--> Letztes Jahr habe ich mir das Buch “Der Geschmacksthesauraus. Ideen, Rezepte und Kombinationen für die kreative Küche.” gekauft. Zuerst habe ich es nur kurz durchgeblättert und dann ins Bücherregal gestellt. Als ich es ein paar Monate später wieder zur Hand nahm, stellte ich fest, dass es ein echtes Kleinod ist. Es ist vielleicht das erste Buch, in dem man nachschauen kann, was zu was passt. Das Buch ist nach der Methode des Lexikons “Roget´s Thesaurus” aufgebaut. 

Der Koch und Autor Simon Hopkins beginnt sein wunderbares Buch „Gebratenes Hühnchen & andere Geschichten“ mit einer ganz einfachen Aussage: „Letztendlich hängt gutes Kochen von zwei Dingen ab: vom gesunden Menschenverstand und vom guten Geschmack.“ Leider, ist beides sehr schwierig zu vermitteln. Wenn du Glück hast, wirst du damit geboren, öfter allerdings, wie bei jedem Handwerk, muss man es sich erarbeiten. Was also ist Geschmack, und wie können wir ihn lernen, um besser zu kochen und Rezepte zu finden, die tatsächlich funktionieren?

Die Wärme der Sonne ist durch Nichts zu ersetzen. Im tiefen Winter sehnen wir sie herbei und trotz all unserer Technik, kann man Sonne nicht kaufen. Und wenn die Sonne scheint, dann brauchen wir leichte, erfrischende und leckere Gerichte. Rezepte, die nicht zu viel Arbeit machen und für die man nicht Stunden in der Küche verbringen muss. Und je näher der Sommer kommt, umso größer ist das Angebot. Auf den Märkten gibt es frisches Obst und Gemüse im Überfluss. Und das ist nicht nur kalorienarm, reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Antioxidantien und Ballaststoffen, sondern schmeckt wunderbar frisch und einfach lecker. Hier kommen ein paar meiner Grundzutaten für Sonnenschein-Tage: