Mallorca essen

Wilder Spargel oder "Ttrigueros", wie sie hier in Spanien genannt werden, wachsen in der Zeit von März und April auf ganz Mallorca. Die Einheimischen verbringen Stunden mit dem durchsuchen der Felder und Straßenränder  um Ihre Körbe mit dem Spargel zu füllen. In bestimmten Teilen von Spanien, wird die Suche nach grünem Spargel fast als Sport angesehen, da es einer scharfen Beobachtungsgabe bedarf und man beim suchen gewagte Wege und Felder absuchen muss um diesen wilden Spargel zu finden.

Es gab einmal eine Zeit, da musste man wissen, wie man eine gute Béchamel-Sauce macht, bevor man sich an der Velouté versuchte. Sie war das Standard-Rezept aller guten Köche und die Basis unzähliger anderer klassischer Saucen wie Nantua, Soubise und Mornay. Heutzutage sind die meisten jungen Köche eher damit beschäftigt, wie viel Lecithin sie in ihre Sauce tun sollen, damit der Schaum eine halbe Stunde stehen bleibt, und die gute alte Mehlschwitze ist quasi hinfällig geworden. Das ist wirklich schade, denn eine gut gemachte Béchamel-Sauce ist wirklich köstlich, und eröffnet dem Koch zu Hause die Möglichkeit, eine Vielzahl an klassischen