Mallorca essen

--> Letzte Woche sah ich mich mit der schwierigsten Aufgabe meines ersten Versuches Schweine selber zu halten konfrontiert, und zwar als der Tag gekommen war, sie zum Schlachter zu bringen. Ich fand das sehr schwierig, konnte mich jedoch mit dem Gedanken trösten, dass die Schweine ein schönes Leben gehabt haben, gute Dinge zu fressen bekommen haben und nun hoffentlich selbst vorzüglich schmecken würden. Ich habe auch schon spanischen Freunden bei traditionellen „Matanzas“ geholfen. Man darf nicht zimperlich sein, aber das Ganze findet in einer so festlichen Atmosphäre statt, jeder hilft mit, und nichts wird weggeworfen oder verschwendet, jedes Teil des Tieres wird verwertet um beispielsweise Wurstprodukte „Embutidos“ herzustellen, darunter Chorizo, Salchichon, Morcilla, Butifarra, Sobrassada und natürlich gepökelter Schinken, Spaniens außerordentliches Fleisch-Erzeugnis.

Vor ein paar Jahren hatte ich das Vergnügen einen sehr inspirierenden Koch namens Greg Malouf zu treffen und mit ihm zu kochen. Greg hat libanesische Wurzeln, ist aber in der australischen Stadt Melbourne geboren und aufgewachsen. Er wird nicht nur als einer der einflussreichsten und innovativsten Köche Australiens gesehen, sondern auch als Begründer seines ganz eigenen Küchenstils – der modernen nahöstlichen Küche. Ich glaube, Greg wurde schon zum Koch geboren. Bereits als Kind war er fasziniert vom Kühlschrank seiner Familie, der mit exotischen Spezialitäten gefüllt war. Und noch mehr war er von den Familienessen beeindruckt, die seine Mutter und Großmutter in tagelanger Arbeit zubereiteten, und bei denen die arabische Küche in ihrer ganzen Opulenz und Vielfalt zelebriert wurde: feine Tajines (Eintopfgerichte), reichliche Meze (Vorspeisen), scharfe Fleischgerichte und natürlich all die wundervollen, orientalischen Süßigkeiten.