Mallorca essen

Auf Spanisch heißt der Heiligabend „La Noche Buena“, die gute Nacht, und wird normalerweise mit einem großen Familienfest gefeiert, bei dem bis spät in den Abend hinein gegessen wird. Einige Familien besuchen vor oder nach dem Essen die Mitternachtsmesse, wenn gleich viele Familien um Mitternacht noch bei ihrem Festschmaus sitzen. Ob Sie nun am Heiligabend oder an den Weihnachtstagen kochen, ich glaube, dass man diese festliche Zeit des Kochens und Schmausens wertschätzen und nicht fürchten sollte. Dieses Jahr empfehle ich eine Auswahl an simplen spanischen Gerichten, die gut vorzubereiten sind, so dass Sie am Festtag selbst mehr Zeit mit Ihren Freunden und der Familie verbringen können und weniger Stress beim Kochen haben. Mein spanisches Weihnachtsmenü beginnt mit Piquillo Paprika, einer eingemachten roten Paprika, die überm Holzfeuer geröstet wird,

Äpfel und Birnen sind so vielseitig … man kann sie wunderbar roh essen, aber sie sind auch eine köstliche Ergänzung zu Gebackenem, zu Salaten, Soßen oder Schmorgerichten. Gebratene Birne im Pistazienmantel mit Schokoladen-Ganache Ich persönlich, aus meiner Perspektive als Koch, verwende zum Kochen lieber Birnen. Weltweit werden mehr als 3000 verschiedene Birnensorten angebaut, man nimmt jedoch an, dass die wilde Birne ursprünglich aus Asien stammt und von den alten Griechen nach Europa gebracht wurde. Es gibt Birnen in unterschiedlichen Formen und Größen, unterschiedlicher Süße und Konsistenz und deshalb können sie in der Küche auf verschiedene Arten verwendet werden. Die meisten Köche bevorzugen die Birnensorte Comice wegen ihrer Süße, ihres aromatischen Geschmacks und der guten Konsistenz, dabei sind die Williams- und die Packhams-Birne eine gute Alternative. Birnen werden normalerweise kurz bevor sie ganz reif sind geerntet, und ihre Konsistenz und ihr Geschmack verb

Die meiste Zeit verbringe ich damit spanische oder mediterrane Gerichte zu kochen, aber ab und zu verspüre ich das Bedürfnis, etwas total anderes zuzubereiten, und das ist am Ende immer scharf und würzig.  Die thailändische ist eine meiner bevorzugten Küchen, und die reichen Aromen von Zitronengras, Limettenblättern, Galgant, Chilis und Koriander überraschen mich immer wieder mit ihrem fantastischen Geschmack. Wenn man sich das erste Mal an die thailändische Küche wagt, können einen die vielen ungewöhnlichen Zutaten und die scharfen Gewürzkombinationen schon ein wenig einschüchtern, aber wenn man es richtig macht, dann wird man mit den feinen Aromen Thailands belohnt, ohne sich

Bei Herrn Fosh geht es diesmal nordafrikanisch zu. Und einen Geheimtipp gibt es noch dazu Die spanische Küche ist ein Spiegelbild der Landesge- schichte. Siedler und Eroberer benachbarter Kulturen haben auch geschmacklich ihre Spuren hinterlassen. Je nördlicher Sie in Spanien reisen, desto europäischer wird die Küche. Je weiter Sie in den Süden vordringen, desto größer sind die kulinari- schen Einflüsse aus Marokko und Nordafrika. Ich persönlich bin ein großer Fan der mitrei- ßenden Aromen und vielfältigen Geschmacksrichtungen Marokkos  ganz besonders gerne mag ich Couscous und veredelte Tajinen. Couscous entsteht durch das Rollen von Hartweizen oder Grieß in feinem Weizenmehl. Er ist ein Grundbestandteil vieler Gerichte in ganz Afrika. Cous- cous ist auch der Name einer Speise, bei der die Getreide- körner einfach mit würzigem Fleisch oder Gemüse gemischt werden. Tajine ist ein Fleisch-Eintopf mit Gemüse, manchmal auch mit Früchten, der in einem Kochgeschirr

Q: Wie viele Gerichte haben sie für Lufthansa zubereitet? Die Gerichte, die für die Lufthansa zubereitet wurden stammen in erster Linie aus den Menüs von ’Simply Fosh’ und ’Tasca de Blanquerna’ sie enthalten moderne, spanische Einflüsse. Wir haben 32 verschiedene Gerichte zubereitet und präsentiert, letztendlich dann aber auf 21 minimiert – 11 für die erste Klasse und 10 für die business class. Q: Was war die größte Herausforderung? Die Größenordnung des Programms - es war unglaublich als wir realisierten, dass bis zu 600,000 Passagiere unser Essen an Bord serviert bekommen! Die größte Herausforderung war die Beibehaltung der Gleichheit auf so vielen Flügen. Q: In welcher Hinsicht waren sie eingeschränkt? In Spanien ist das Schweinef leisch König. Es gibt viel Schinken und Fleisch vom Schwein, aber    Lufthansa wollteich ander- sweitig orientieren. Fisch, insbesondere Meeresfrüchte, sind schwer für    ein Flugzeug zuzubereiten. Es gab also einige Eins chränkungen

Gesund, aphrodisierend und richtig gut: Tipps zum Würzen mit Knoblauch Manchmal reicht schon der Duft von frischem Knoblauch und Zwiebeln, die zusammen in Oli- venöl brutzeln, um mich glück- lich zu machen. Es riecht einfach atemberaubend gut! Ich weiß, dass einige Men- schen, vor allem Nordeuropäer, Knoblauch (ajo) gegenüber eher misstrauisch eingestellt sind. Aber ich finde, seine guten Sei- ten überzeugen! Zahlreiche medizinische Studien haben gezeigt, wie gesund er ist: er senkt den Cholesterinspiegel und das Herzinfarktrisiko, kann Infektionen bekämpfen und das Immunsystem anregen. Außer- dem wird Knoblauch seit Men- schengedenken eine aphrodisierende Wirkung nachgesagt. Und nicht zu vergessen: Er hat einfach ein außergewöhnliches Aroma. Probieren Sie es doch selbst aus ... Olivenöl, Knoblauch und Zwiebeln sind die beste Basis für unzählige herrliche Speisen, aber schon beim Anschwitzen muss einiges beachtet werden.

Es ist Erdbeeren- Zeit. Viele richten sie einfach mit Zucker oder Sahne an. Dabei geht es auch wesentlich raffinierter . ■ Und obenauf noch ein wenig Gebäck: das Erdbeer-Vanille Semifreddo.  Was ist die ultimative Sommer- frucht? Saftige mallorquinische Erdbeeren. Und das Beste: jetzt haben sie wieder Saison. Ihr herr- lich süß-säuerliches Aroma gibt zahlreichen Gerichten wie Käse- kuchen, Cremes oder Eis den ganz besonderen Sommerfrische- Geschmack. Erdbeeren machen buchstäblich Appetit auf mehr ... Laut einer Studie sollen Erd- beeren wegen des hohen Zinkge- halts ihrer Kerne auch die Libido und die sexuelle Leistungskraft steigern. Erdbeeren sind quasi das natürliche Viagra. Bereits im Mittelalter waren die Beeren als Aphrodisiakum bekannt, damals servierte man frisch verheirateten Paaren eine Suppe aus Erdbee- ren, Gurkenkraut und Sauerrahm.

Essig sorgt für den ganz besonderen Aroma-Kick im Essen.  Gehen Sie ruhig mal mutig und kreativ damit um!   ■ Die deutlich aufgepeppte Variante einer Fischfrikadelle. Ist es Ihnen auch schon mal so ergangen? In einem Lebensmittel- laden haben Sie eine sehr interes- sante Zutat entdeckt, die Sie dann aber doch nicht kaufen, weil Sie unsicher sind, wie sie richtig ver- arbeitet wird ... Für uns Berufsköche sind die meisten Zutaten selbstverständlich, weil wir ja täglich damit in Kontakt sind. Manchmal erschlägt einen aber fast die Riesenauswahl und dann fehlt der Mut, etwas Neues auszuprobieren. Bestes Beispiel: aromatisierte Essige. Es gibt eine schier unend- liche Anzahl ungewöhnlicher, ge- schmackvoller Essig-Kompositi- onen. Sie alle sind schön verpackt und ein tolles Geschenk – aber ich bin sicher, dass viele dieser Fläschchen ein tristes Dasein in der hintersten Ecke eines Küchen- schrankes fristen. Dabei können sie herrlich einfach Salate, Mari- naden und

G o Middle East: Einmal über den Tellerrand schauen, dazu fordert Sie unser Meisterkoch auf in dieser Folge unserer „Sterne-Rezepte aus der Fosh-Küche Die arabische Küche hat mich schon immer fasziniert. Ich liebe diese besonders aromatischen, ja fast berauschenden Gewürz- mischungen und Geschmacks- kombinationen. Als Claudia Roden 1972 ihr Kochbuch „The Book of Middle Eastern Food“ veröffentlichte, kannte in un- seren Breiten kaum jemand die Küche der Türkei, Marok- kos oder Ägyptens – und deren Nachbarländer waren für uns ein noch größeres kulinarisches Mysterium. Dieses bahnbrechende Koch- buch zelebriert förmlich die ara- bische Kochkunst in all ihrer Opulenz und ihrem Facettenreich- tum. Darin findet man verfeinerte Tajines (Eintöpfe), deftige Mezze (Vorspeisen, Häppchen), würzige Fleischgerichte und natürlich all diese wundervollen zuckersüßen Nachspeisen. Claudia Roden sagt: „Jedes Rezept erzählt eine Geschichte“, und ich genieße es immer wieder, durc

Marc Fosh Restaurant Group: "...The Food Was Sublime" FT's How to Spend It Ma... : "http://www.howtospendit.com/#/articles/4389-the-gannet-balearic-high"

Finger-Food: Wer mit allen Sinnen genießen will, darf Speisen auch mal anfassen. Und Spaß macht solches Essen allema Vor ein paar Jahren war ich Gast auf einer spanischen Hochzeit. Uns wurde ein schön deko- rierter Teller serviert. Darauf: wunderbarer Serrano-Schinken, Kroketten, Calamares, frisch gekochte Riesengarnelen und in einer kleinen Schüssel herrli- che Muscheln. Ich staunte nicht schlecht, als ich bemerkte, dass alle mit den Fingern aßen. Sehr geübt befreiten sie blitzschnell die Garnelen von ihrem Panzer, um sie genüsslich in den Knob- lauch-Dip zu tunken, schälten die Muscheln und wickelten den Schinken um ein Stück Brot ...

Vom teuersten Gut der Welt degradiert zur Selbstverständlichkeit und heute wieder aufgewertet durch extravagante Aromamischungen: Salz im Wandel Auf Mallorca ist das Angebot an fantastischen, manchmal auch etwas seltsam anmutenden Salz- Kreationen überwältigend. Sei dies nun grau, pink, weiß oder blau, aus Felsen, Wüsten, Minen, dem Watt oder schwer zugängli- chen Gebirgszügen des Himalaya gewonnen – Salz verändert sich und ist alles andere als gewöhn- lich. Design-Salze sind schick, extravagant und momentan sehr angesagt! Salz wurde jahrhundertelang zur Konservierung von Lebens- mitteln genutzt und gehörte da- mals zu den teuersten Gütern der Welt. Bis vor etwa 100 Jahren war Salz so kostbar, dass es sogar als Währung eingesetzt wurde und den Handel auf der ganzen Welt bestimmte.

Paprika wird in den meisten landestypischen Gerichten verwendet Sonnengereiftes, farbenprächtiges Gemüse hat einen großen Stellen- wert in der spanischen Mittelmeer- Küche. Auberginen, Tomaten, Ar- tischocken und Zucchini sind die perfekten Sommer-Zutaten, aber für mich ist das Gelb, Rot, Orange und Grün von frischer Paprika das Beste überhaupt.

Sterne-Küche muss nicht teuer sein. Hühnerfleisch ist zum Beispiel recht günstig. Mit ein paar Kniffen bei der Zubereitung zaubern Sie Gerichte mit herrlichen Aromen Brathähnchen gehört zu meinen Lieb- lingsgerichten. Beherzigt man bei der Zubereitung ein paar Kniffe, wird dieses eigentlich einfache Gericht zu einer wahren Geschmacks-Offenba- rung. Mit einer Füllung beispielswei- se aus Zitronenspalten, zerdrücktem Knoblauch, frischem Thymian und reichlich Gewürzen erzielen Sie ein herrliches Aroma.

Sie haben sich immer noch nicht an den Tintenfisch gewagt? Trauen Sie sich! Es ist eigentlich ein Kinderspiel Jedes Mal, wenn ich einen Ok- topus oder Tintenfisch in der Hand halte, muss ich zwangs- läufig denken, dass etwas so Hässliches eigentlich nicht gut schmecken kann. Wie wir alle aber wissen, kann die Optik sehr trügerisch sein – und da machen auch die eigenartig aussehenden Kopffüßer keine Ausnahme. In meinen Augen gibt es nichts Besseres als einen im Ganzen gegrillten frischen Kalmar (klei- ner Tintenfisch), verfeinert mit Knoblauch, Petersilie, Olivenöl und Meersalz. So eine Fangarm- Begegnung muss also wirklich nicht furchterregend sein.

Kräuter können faden Speisen aufregende Noten geben, wollen aber auch richtig eingesetzt werden. Die Basics des grünen Würzens Frische Kräuter gehören in jede Kü- che. Sie verleihen selbst simplen Gerichten ein außergewöhnliches Aroma und verbessern ohne großen Aufwand deren Geschmack. Gleich ein kleiner Tipp vorab: Ob in Töpfen, in einer Box vor dem Fenster oder im Garten, wer Kräuter selbst anbaut, tut sich leichter und hat immer eine fri- sche Auswahl zur Hand. In meinem eigenen Kräutergar- ten zu Hause habe ich gerade ein paar fast in Vergessenheit geratene Gewächse angebaut: Bohnenkraut, Liebstöckel, Waldmeister, Josefkraut, Borretsch und Raute. Neben ihnen wächst Altbekanntes wie Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Minze und Zitronenmelisse. Abgerundet wird mein Kräuterfundus durch eine me- diterrane Vielfalt von Rosmarin, Thy- mian, Fenchel, Oregano und Salbei.

Es gibt viele Gründe, sich über den herannahenden Frühling zu freuen. Ein nicht ganz unwichtiger darunter ist das Sprießen dieses Stangengemüses Ein Hauch von Frühling liegt in der Luft! Das merkt man momen- tan auch auf den lokalen Märkten. Die Jahreszeit der Hoffnung und Träume bringt jedes Jahr aufs Neue Veränderungen mit sich, auch in der Küche. Die Gerich- te werden jetzt wieder leichter – Lauch, frische Artischocken, süße Erbsen oder Rhabarber haben im Frühjahr Hochsaison und finden ihren Weg auf die Teller. Diese Woche habe ich auf dem Markt den ersten Spargel entdeckt ...

Wer Mittelmeer sagt, sagt auch Lammfleisch. Ein Überblick über die besten spanischen Rezepte Die Spanier sind zu Recht stolz auf ihr cordero und dessen Zubereitungs- varianten. Am bekanntesten ist ver- mutlich das cordero a la segoviana: Mit Salz und Oregano eingerieben, gart die ganze Seite eines Lamms, umgeben von Schweinefett, ein bis zwei Stunden bei mittlerer Hitze im Römertopf. Zuvor zieht das Fleisch zwei bis drei Stunden in einer Ma- rinade aus zerdrückten Knoblauch- zehen, gehackten Zwiebeln, Petersi- lie, einem Glas Wasser, einem Glas Weißwein und ein paar zerdrückten Pfefferkörnern. Als cordero a la se- villana hingegen bezeichnet man mit Pilzen, Knoblauch und Petersilie ge- röstete Lammstücke, die mit Weiß- wein und Sherry abgelöscht werden. Eines meiner absoluten Lieb- lingsgerichte ist cordero a la riojana. Dieser Eintopf mit Kartoffeln, rotem Paprika, Chorizo und Weißwein aus der Rioja wärmt an kühlen Tagen von innen. Was für eine Wohltat! Auch das cord

Wie Ihnen die Zubereitung der Grundlage himmlischer Nachspeisen gelingt Eines der ersten Dinge, die ich wäh- rend meiner Kochausbildung ge- lernt habe, ist die Zubereitung einer Eiercreme. Sie ist die Küchen- Hürde, die jeder Jungkoch nehmen muss, aber auch eine wunderbare Basis für eine Vielzahl herrlicher Nachspeisen wie Crème brûlée, Bayerische Creme, Pudding oder auch Eiscreme. Obwohl die Herstellung ei- ner Eiercreme eigentlich einfach ist – im Prinzip mischt man nur Eigelb, Milch, Sahne und Zucker – wissen viele nicht, wie sie rich- tig gemacht wird. In Zeiten von Convenience Food scheint solches Küchen-Know-how etwas verloren gegangen zu sein. Hinzu kommt die Angst, dass statt der Eiercreme Rührei entsteht. Wer aber einmal den Dreh raus hat, wird nie wieder auf Fertigprodukte zurückgreifen.