CHEESY MOMENTS

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CHEESY MOMENTS

Feta-Käse ist eine meiner liebsten Zutaten in der Küche. Und ich bin davon überzeugt, dass in meinem Kühlschrank ohne Feta sehr viel trauriger aussähe.

Ich muss zugeben, dass Feta ein wenig süchtig macht und ich es schaffe, ihn in fast jedem Rezept zu verwenden. Er ist ist perfekt einfach über eine Ofenkartoffel gestreut, auf Pasta und Pizza oder in einem klassischen Tomatensalat mit eine wenig Olivenöl beträufelt. Außerdem ist er eine wunderbare Füllung für Omletts, Quiches und Frittatas und ergibt einen leckeren Dip für Crudités und Nachos.

Die Tradition des Fetakäses reicht tausende von Jahren zurück, und er wird immer noch von Schäfern in den griechischen Bergen aus

unpasteurisierter Milch hergestellt. Ursprünglich stammt er aus der Region des heutigen Griechenlands und Bulgariens und wurde aus Ziegen- und Schafsmilch hergestellt, heute wird er öfter kommerziell aus pasteurisierter Kuhmilch gemacht.

Die geronnene Milch (mit Lab geronnen) wird abgeschöpft und tropft in einer speziellen Form oder einem Stoffsäckchen ab. Dann wird der Käse in lange Scheiben geschnitten („Feta“ heißt „Scheibe“), gesalzen und in mit Molke oder Salzlake gefüllte Fässer gelagert. Feta hat eine hohen Salzgehalt von fast fünf Prozent (die meisten Käse haben einen Salzgehalt von ein bis zwei Prozent). Der Käse trocknet sehr schnell aus, wenn er aus der Lake genommen wird. Feta ist weiß, normalerweise viereckig und seine Konsistenz variiert von weich bis mittelhart. Er hat ein würzig salziges Aroma, das mild bis scharf sein kann.

Ein dem Feta ähnlicher Käse ist Halloumi, ein fester, leicht elastischer weißer Käse aus Zypern. In der Konsistenz gleicht der Halloumi einem festen Mozzarella, und er ist eine beliebte Zutat in der Küche des Nahen Osten. Anders als Mozzarella hat er einen reicheren, salzigeren Geschmack, vor allem wenn er in Salzlake gelagert wurde.

Ein anderer Favorit von mir ist Ricotta, ein quarkartiger italienischer Käse, der aus Molke hergestellt wird, dann abtropft und leicht gegart wird. Er ist leicht und cremig, mit einer etwas körnigen Konsistenz und delikatem Geschmack. Er hat relativ wenig Fett und ist ein guter Ersatz für Mascarpone. Man kann ihn einfach so essen oder in süßen oder herzhaften Gerichten verarbeiten. In vielen italienischen Gerichten wird er verwendet, vor allem als Füllung für Ravioli oder Gebäck.

Die spanische Version des Ricottas nennt sich „Requeson“. Dieser Käse hat einen sehr milden und halbsüßlichen Geschmack, die Konsistenz ist weich, feucht und körnig. Requeson bildet die Grundlage vieler spanischer Desserts wie beispielsweise der „Greixonera de Brosat“ aus Mallorca.

GREIXONERA DE BROSAT

Greixonera oder cazuela de barro ist der Name eines runden, tiefen Tongefässes, in dem das Dessert zubereitet wird. Dieses Kochgefäss kann Hitze lange Zeit speichern und auch auf offener Flamme verwendet werden – es eignet sich also hervorragend für Gerichte aus dem Ofen.

Zutaten für sechs bis acht Personen:

400g Frischkäse (Requeson)

300g Zucker

9 Eier

150g Butter

1 TL gemahlener Zimt

Saft zweier Orangen

Zesten einer Orange

Zesten einer Zitrone

Zubereitung:

Eine Ton- oder runde Kuchenform gut mit Butter einfetten.

Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker verquirlen. Orangensaft, Zimt, Orangen- und Zitronen-Zesten sowie den Requeson dazugeben und gut vermengen.

Das Eiweiß in einer großen Schüssel steiff schlagen und unter die Quarkmasse heben.

Die Mischung in die Ton- oder Kuchenform füllen und im Ofen bei mittlerer Hitze (175 Grad, Gas Stufe 5) 40 Minuten backen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in große Kuchenstücke schneiden.

RICOTTA-KUCHEN MIT COULIS AUS ROTEN FRÜCHTEN

Zutaten:

Für den Boden:

210g Digestive-Kekse

80g geschmolzene Butter

Für die Füllung:

700g Ricotta

130g Zucker

4 Eier, Eigelb und -weiß getrennt

1 TL Maismehl

1 TL Vanille-Essenz

150ml Sour Cream

Zubereitung:

Digestive-Kekse in einen Mixer geben und gut mit der geschmolzenen Butter vermengen. Auf dem Boden einer Kuchenform (20 cm Durchmesser) verteilen und gut andrücken. Im Kühlschrank festwerden lassen.

Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.

Ricotta, Zucker, Maismehl, Vanille-Essenz, Eigelb und Sour Cream verquirlen. Eiweiß steif schlagen und unter die Ricotta-Mischung heben. Auf dem Kuchenboden verteilen und 50-60 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 30 Minuten ruhen lassen.

Coulis aus roten Früchten

Zutaten:

300g frische Erdbeeren

150g frische Himbeeren

2 El Puderzucker

Saft einer halben Zitrone

frische Himbeeren zum Garnieren

Zubereitung:

Erdbeeren, Himbeeren, Puderzucker und Zitronensaft in einen Mixer geben und zu einem Püree mixen. Durch ein feines Sieb streichen und vor dem Servieren kaltstellen.

EINFACHER TOMATEN-FETA-SALAT & TOAST MIT GRÜNER TAPENADE

Zutaten für vier Personen:

200g Feta-Käse

4 Tomaten, gewürfelt

1 Gurke, geschält und gewürfelt

1 rote Zwiebel, geschält und gewürfelt

16 schwarze Oliven, entsteint

100ml Olivenöl

1 EL Sherry-Essig

1 Prise Oregano

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer großen Salatschüssel vermischen.

Grüne Oliven-Tapenade

Zutaten:

175g grüne Oliven

4 Anchovis-Filets, auf einem Kúchenpapier abgetropft

1 TL Kapern, abgetropft

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

160ml natives Olivenöl extra

Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:

Oliven, Anchovis-Filets, Kapern und Knoblauch in einem Mixer zerkleinern. Das Öl bei laufendem Mixer in einem dünnen, gleichmässigen Strahl dazugeben, bis sich eine sämige Paste gebildet hat.

In ein luftdichtes Gefäss füllen, mit ein wenig Olivenöl bedecken, damit die Oberfläche nicht oxidiert.

Ein Baguette in 2,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und diese auf ein Backblech legen. Ein bis zwei Minuten auf jeder Seite grillen. Jede Brotscheibe mit einem Löffel Tapenade bestreichen.

Den Salat auf vier Teller oder Salatschalen verteilen und zwei bis drei Scheiben Tapenade-Toast auf jedem Salat anrichten. Sofort servieren.